Quand je suis sur la rive sud avec mon ami architecte Alvaro Siza, nous regardons la façade du Palais épiscopal attaché à la pente. On dirait Le Puy-en-Velay.

De retour ici, depuis les hauteurs d’Espaly, je vois le volume de l’évêché dominant la ville et je pense à Porto. Puis, quand je redescends vers la ville, c’est comme une arrivée en bateau à Gênes ou à Marseille. C’est for-mi-dable !

Ville gourmande

Le point fort de la gastronomie du Puy-en-Velay : la verveine. Célèbre en liqueur, cette plante révèle toute sa puissance grâce au savoir faire de la Chocolaterie du Velay. RobertCubizol ne vous livrera pas ses secrets, mais vous repartirez avec des pâtes de fruità la verveine et des tisanes à la verveine biologique qui vous feront vite oublier les sachets d’infusion industriels.

Autre célébrité plus que locale : la lentille verte du Puy-en-Velay, qui  a gagné non seulement son Appellation d’origine contrôlée, mais qui a aussi maintenant un livre rien que pour elle ! Les textes sont signés Jean-Louis Rocher, les photographies, Luc Olivier et, côté fourneaux, Philippe Brun, Sandy Caire, Bruno Capraro, François Gagnaire, Éric Tournayre, Régis Marcon, entre autres. Une occasion, après la lecture, d’entreprendre une tournée des tables ponotes. Le Restaurant Tournayre propose un fameux bar sauvage aux morilles et aux lentilles vertes, le tout dans le cadre d’un des plus beaux hôtels particuliers

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