Après tout, quand on veut faire la leçon, même virtuellement, à tous les critiques gastronomiques, autant être sûr de son palais. Me voici donc au coeur de la ville, le ventre vide et le panier prêt à garnir. Je sais, en ce début d’été, la mode est plutôt aux ultimes séances d’UV et de musculation qui permettent d’exhiber des tablettes de chocolat !
Seulement voilà, dès que je pense « tablettes de chocolat », ma route bifurque chez Favre, rue des Carmes. Les Lauzes des burons cantaliens sont ici des fines feuilles de chocolat.

Bien sûr, Aurillac n’est pas la seule ville de France à vanter ses commerces de bouche. Mais en connaissez-vous d’autres qui aient érigé cet art de vivre en balade gourmande dans la ville, organisée par l’office de tourisme ? Durant trois heures, vous avalez les kilomètres et dégustez les spécialités. Parmi ces adresses incontournables figurent les fromageries Morin. Il y a plus de vingt ans, Jean-Pierre Morin a racheté l’ancien marché aux fromages. C’est là que s’échangeait, jusqu’en 1969, les pièces de salers descendues des  montagnes. Aujourd’hui, cette véritable institution fournit 108 fromageries et se déploie sur 63 marchés.

Autre adresse obligée : la Maison Desprat fait partie intégrante de cette tradition du goût du Cantal. Ici, le secret du vin se niche dans la vallée de Mandailles. C’est là que Jean Desprat entreposait ses bouteilles de vin, enfouies dans la terre. La  transformation du vin se traduisait alors en une exceptionnelle bonification. Désormais, cette tradition a été reprise par son petit-fils, Pierre. Impossible de  quitter la ville sans s’arrêter aussi à la charcuterie Mas, rue du Rieu, puis à la boulangerie Troupenat.

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