Edité par la Fédération française de randonnée pédestre et la communauté de communes du pays de Montfaucon il recense 25 promenades dans le Haut pays du Velay.  Après l’effort, succombez sans arrière pensée à la gourmandise.

Originaire de l’Asie centrale, la lentille verte est devenue la “perle du Velay”. Quelque 1 300 producteurs la cultivent sur les terres volcaniques de Haute-Loire. Ce légume, qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée, figure en bonne place sur toutes les bonnes tables du pays.Et si Régis Marcon a été consacré « pape de la lentille verte du Puy-en-Velay » par Paul Bocuse, d’autres étapes gastronomiques s’imposent pour découvrir tout le talent de ce “caviar du pauvre”, comme le restaurant La Tour, à Dunières, où Gilles Roux, avec sa femme Laurence, propose une cuisine du terroir, avec, en vedette, un oeuf poché dans un velouté de lentilles vertes du Puy. À moins que votre choix ne se porte sur un risotto aux cèpes et aux escargots ou une terrine de fourme d’Yssingeaux… servie avec quelques lamelles de poire !

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