Après des études d’oenologie en Bourgogne, il s’est associé à un viticulteur du coin, Élie Grosbot, et a créé son propre chais : « Un rêve d’enfant. » Élie Grosbot a cessé depuis son activité, mais il n’est jamais très loin : « C’est mon porte-greffe de jeune vigneron. » Passons aux choses sérieuses : avec Jean Deschatres, Denis Barbara est en pleine préparation des vendanges. Il faut vérifier l’évolution de la teneur en sucre des grains à l’aide d’un densitomètre, observer l’état des grappes et les goûter. « Cette année, nous avons eu de la chance. Au début de la saison, le beau temps a permis un excellent épanouissement au stade de la floraison. Août a été humide, mais la vigne a bien résisté grâce au sol argilo-calcaire du domaine. Et l’arrière-saison a été chaude : les baies ont bien gonflé. » Denis Barbara s’interrompt et me tend une grappe de Sauvignon :

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