Saint-Mamet-la-Salvetat est une bonne entrée en matière, avec les Fromageries occitanes, la ferme-auberge Lou Braisadou et la société Escargot du Saint-Laurent.

Après Le Rouget, il faut s’arrêter à Cayrols, où Henri Manhès concocte de succulentes terrines de porc à la myrtille ou à la gentiane Couderc. Le cochon est toujours à l’honneur au Bois de l’Étang, sur la commune de Maurs. Jean-Philippe Redon y élève des porcs capelins, nourris avec un complément de châtaignes. La châtaigne… Elle est omniprésente dans ce tour de tables, avec sa capitale, Mourjou. Ce fruit a ici son temple, la maison de la Châtaigne, et sa fête, l’avant-dernier week-end d’octobre.

Je vous vois déjà fatigués et repus. Pourtant, il ne s’agit ici que d’un aperçu… Voici donc venu le moment d’achever ce périple à Montsalvy, aux éditions Quelque part sur terre : le photographe Pierre Soissons éclaire ici par la justesse de son regard les  recettes du terroir et la beauté du territoire. Quelques grammes de finesse pour des kilos… encore virtuels.

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