Les chefs auvergnats ne sont pas en reste. Pour Régis Marcon, le Velay est un peu son jardin. Mais notre triple étoilé n’est pas le seul à sillonner forêts et prairies pour y trouver l’inspiration et pour en faire son garde-manger.

Dans le Cantal, Jean-Pierre Mazel revisite les recettes de nos grand-mères pour préparer des confitures à la fleur de bruyère, à l’ortie, à la gentiane, au genet ou à la primevère. Dans le Puy-de-Dôme, autre démonstration : au coeur de la vallée de Chaudefour, non loin de la réserve naturelle, la ferme de la Palfichade propose une batterie de stages. On y cuisine, on y concocte des infusions, on y prépare des pommades, on y crée des teintures mères.

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