Le terme désigne un mouvement né il y a quelques années qui consiste à mettre au service de la cuisine les connaissances des scientifiques, chimistes ou physiciens. Ça va de la recherche du mode de cuisson idéal de l'œuf dur au moyen de faire des spaghettis de jus d'huître. Dans l'assistance, assis à la même table, Frédéric Coursol, le chroniqueur gastronomique Eric Roux, et une journaliste d'une télévision du câble consacrée à la bonne chair. « Et qu'est-ce que vous pensez, demande cette dernière à son confrère, de la cuisine moléculaire ? » « C'est moléculaire, répond le gourmet professionnel par jeu. Non, sérieusement, pourquoi pas, mais pour moi seul compte le goût. ». Les deux compères bientôt ne suivent plus que d'une oreille l'expérience de sphérification de sirop de fraise. Passablement énervés par l'approche de la finale de rugby, ils échafaudent des pronostiques d'où il ressort que si les jaune et bleu sont bons dès le début du match, c'est gagné, mais que s'ils sont mous du genou d'entrée de jeu, ça va être dur... Comme l'œuf après 10 minutes d'eau bouillant en somme.

Le repas sur les rives de la Jordanne est l'occasion de comparer les usages en Europe et en Asie, et de faire plus ample connaissance. Nos invités nous expliquent par exemple qu'ils n'ont pas pour habitude de s'appeler par leur prénom sauf à être extrêmement proches. Vous devez appeler un homme par son patronyme précédé de Xiao -on dit Chiao- s'il est plus jeune que vous, de Lao s'il est votre aîné ou semble avoir approximativement votre âge.

M. Zhang le cuisinier est à Shenyang vice-directeur de l'Holiday Inn, qui compte 5 établissements et 1000 employés. Occupé par des taches de gestion, il n'a plus guère l'occasion de faire la cuisine, un métier qu'il adore. Il est en outre l'auteur de plus de 140 ouvrages de cuisine. Cuisinier au Times Plaza hôtel de Shenyang, M. Li est un disciple de M Zhang. Enfin, le second M. Zhang est vice secrétaire général de l'association des cuisiniers de Shenyang, qui dépend du ministère du commerce. Nos interprètes, M Xu et M. Wang étudient tous les deux à Clermont-Ferrand. Ou plus précisément étudiait en ce qui concerne M. Xu puisque celui-ci vient d'obtenir son doctorat en économie du développement. Il dit être tombé amoureux de la France le jour de son arrivée. Faute de trouver un emploi ici, il retourne bientôt en Chine.

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