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La qualité et les circuits courts sont au menu

La qualité et les circuits courts sont au menu

Avec près de 9 millions de repas servis chaque année dans les lycées auvergnats, la Région agit pour une restauration collective de qualité. Les enjeux sont à la fois alimentaires, nutritionnels, sociaux et environnementaux.

Depuis 2012, la Région Auvergne a lancé un dispositif ambitieux pour favoriser une restauration collective de qualité. Tout d'abord expérimenté sur 12 établissements, il a pris de l'ampleur d'année en année. L’enjeu est de favoriser l’introduction de produits de qualité dans la composition des repas servis dans les lycées pour inciter les changements de comportement, encourager l’achat de produits locaux de qualité, et dynamiser l’économie agricole auvergnate par la même occasion. En 2014, grâce à ce dispositif, 517258 repas de qualité (labellisés) ont ainsi été servis aux lycéens auvergnats. Désormais 48 établissements peuvent  proposer des menus incluant des produits de qualité : 18 nouveaux lycées publics, 12 lycées privés, depuis septembre 2015, ainsi que 4 Centres de formation des apprentis (CFA).

Un colloque, organisé en février 2015 à l’Hôtel de Région, a été l’occasion de présenter un compte rendu des actions menées par la Région dans le cadre de cette démarche qualité, ainsi qu’un Guide de la restauration disponible pour tous les agents des lycées travaillant en cuisine. Outre la satisfaction de proposer de meilleurs produits aux lycéens, le dispositif a l’avantage de favoriser l’approvisionnement local en produits labellisés, permettant ainsi de passer par des circuits d’achat plus courts.

Colloque restauration collective Auvergne

« Bio et local dans mon assiette »

En collaboration avec les chefs d’établissements, les agents des cuisines, la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) et le Rectorat, le dispositif consiste aussi à apporter des conseils dans la réalisation des menus, à la formation et la professionnalisation du personnel (service, nettoyage, modes de cuisson), à la gestion des déchets, du stockage, des commandes groupées et même à l’organisation du service des repas (temps de pause, accueil, information, échanges avec le personnel de cuisine).

En complémentarité, un dispositif intitulé « Bio et local dans mon assiette » a également été mis en place. Depuis 2005, en effet, des actions ont été mises en place pour inciter l’utilisation de produits Bio dans la restauration collective. Elles ont été adaptées. Depuis le 1er janvier 2015, tous les établissements sont désormais incités à introduire des produits biologiques de la famille « viande ou fromage Bio local » une ou plusieurs fois par mois. Cette mesure est soutenue à hauteur de 0,30 € par portion de viande ou de fromage bio local et de 0,20 € pour les autres composantes du repas, soit un soutien total de 0,50€/élève et agent des lycées.

Les documents à télécharger

Guide de la restauration

Consultez le guide de la restauration (version feuilletable)

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